Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencileri İçin Et Bilimi ve İşleme Tekniklerine Giriş

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencileri için Et Bilimi ve İşleme Tekniklerine Giriş isimli bu kitap Aşçılık ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları programları göz önünde bulundurularak yemek hizmeti ve konaklama endüstrisindeki öğrencilerin eğitimini desteklemek için hazırlanmıştır. Aşçılık eğitimi alanlar ile birlikte gastronomi ve mutfak sanatları programında okumakta olan öğrencilere gıda hizmeti endüstrisinde kullanılan çeşitli et, kümes ve av hayvanı türlerinin rahatlıkla sınıflandırılabilmesi hedeflenmiştir. Ayrıca etin bileşiminden kas yapısına, besin değerlerinden kesim tekniklerine, etin kısımlarının işlenişi ve kullanım alanları ile uygun pişirme yöntemleri hakkında bilgi kazandırmak amaçlanmaktadır. Beş yıldızlı oteller, kıtalararası yüzen kruvaziyer gemiler, fine dining restoranlar ve catering hizmeti veren işletmelerin mutfaklarının yanı sıra dünyanın dört bir yanında yeme-içme hizmeti veren işletmelerin menülerinde karşılaşılabilecek et türlerinin tanımlanmasında fayda sağlaması amacıyla yazılan bu kitabın öncelikle öğrencilere ardından sektör çalışanlarına ve sektöre katkı sağlaması dileğiyle.