2025-11-212025-11-2108.09.2025https://hdl.handle.net/20.500.12695/3863Gaziantep mutfağı, zengin kültürel mirası ve özgün lezzetleriyle dünya gastronomisi içinde önemli bir konuma sahiptir. Bu mutfağın temel bileşenlerinden biri olan Antep fıstığı, geleneksel tariflerde sıklıkla kullanılmakla birlikte tatlı kültüründe de önemli bir yere sahiptir. Baklava, şöbiyet ve kadayıf gibi geleneksel tatlılarda yaygın olarak kullanılan bu ürün, son yıllarda farklı mutfak kültürlerinde de benimsenmiştir. Özellikle Avrupa mutfaklarında Antep fıstıklı tatlılar popüler hale gelirken, farklı tatlılarda kullanımına yönelik deneysel çalışmalar gerçekleştirilmektedir. Ayrıca yerel ve coğrafi işaretli ürünlerin uluslararası düzeyde tanıtımı ve kullanım alanlarının artırılması için inovatif ürün geliştirme çalışmaları ile etkili tanıtım stratejilerine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışma, yerel ve coğrafi işaretli bir ürün olan Antep fıstığının, uluslararası mutfaklarda kullanım potansiyelini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Bu kapsamda Antep fıstığının San Sebastian cheesecake gibi dünya genelinde tanınan modern bir tatlı ile bütünleştirilmesi ele alınmış ve bu bağlamda geliştirilen farklı reçetelerle hazırlanan cheesecake örnekleri tat, koku, doku, görünüm ve genel beğeni kriterleri açısından duyusal analize tabi tutulmuşlardır. Elde edilen bulgular, Antep fıstığının tatlı içerisindeki kullanımının tüketici algısını genel olarak olumlu etkilediğini; ancak formülasyonlara bağlı olarak tercihlerde farklılıklar oluştuğunu göstermektedir. Çalışma, coğrafi işaretli bir ürünün küresel bir tatlıya nasıl entegre edilebileceğini ortaya koyarak yerel malzemelerin dünya mutfaklarına açılımında izlenebilecek yöntemlere ışık tutmaktadır. Ayrıca Antep fıstığının hem duyusal özellikleri hem de kültürel değer açısından modern tatlılara katkı sağladığı görülmüş; bu da yerel ürünlerin gastronomik çeşitliliğe ve sürdürülebilir mutfak kültürlerine olan katkısını desteklemektedir. Sonuç olarak Antep fıstığının San Sebastian cheesecake gibi tatlılarda kullanımının daha derinlemesine araştırılması ve hazırlanan formülasyonların optimizasyonu gibi daha ileri çalışmalara ihtiyaç bulunmaktadırtrinfo:eu-repo/semantics/closedAccessReport