İçigen,MelihIlgaz, Ali2026-01-292026-01-2912.12.2025Ilgaz, A., & İçigen, M. (2025). OSMANLI’DAN CUMHURİYET DÖNEMİNE TÜRK YEME KÜLTÜRÜNÜN DÖNÜŞÜMÜ: MEKÂN, RİTÜEL VE KİMLİK BAĞLAMINDA BİR ANALİZ. Journal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research, 2(2), 124–140. https://doi.org/10.5281/zenodo.17907833https://josgat.com/index.php/pub/article/view/26https://hdl.handle.net/20.500.12695/3973Bu çalışmada, Osmanlı İmparatorluğu'ndan Cumhuriyet dönemine Türk yemek kültürünün evrimini derinlemesine incelenerek, mekân, ritüel ve kimlik arasındaki etkileşimi vurgulanmaktadır. Çalışma, yemek mekanlarının, sofra adabının, pişirme tekniklerinin, ritüelleştirilmiş yemek uygulamalarının ve ziyafet geleneklerinin evriminin Türk toplumunun sosyal yapısını ve kolektif hafızasını nasıl yansıttığını ve etkilediğini açıklamaktadır. Araştırma metodolojisi, Osmanlı mahkeme kayıtları, arşiv belgeleri ve mutfak tarihi, ritüel teorisi ve kültürel kimlik üzerine akademik literatür dahil olmak üzere birincil ve ikincil kaynakların tematik analizini içermektedir. Araştırma kapsamında literatürde yer alan diğer çalışmalar, Osmanlı dönemindeki mutfak uygulamalarının dini ve törensel geleneklerle derinlemesine iç içe olduğunu da göstermektedir. Araştırmada, dini bayramlar, düğünler, sünnet törenleri ve devlet törenleri gibi doğumdan ölüme kadar olan olayları kapsayan ritüellerde yemeğin önemini incelenmiştir. Cumhuriyetin kuruluşu; modernleşme, kentleşme ve küreselleşmenin yönlendirdiği Türk mutfak kültüründe önemli dönüşümleri kazandırmıştır. Araştırma sonucunda hızlı yemek yöntemlerinin ve küresel mutfak trendlerinin benimsenmesine rağmen, geleneksel teknikler, lezzetler ve ritüellerin kayda değer bir dayanıklılık gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır.eninfo:eu-repo/semantics/openAccessTürk Mutfak KültürüSofra adabıYemek RitüelleriOsmanlı Saray MutfağıCumhuriyet Dönemi Beslenme UygulamalarıArticle22124140https://doi.org/10.5281/zenodo.17907833