Yazar "Var, Ganime Beyzanur" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Ekstraksiyon Koşullarının Nar (Punica Granatum L.) Çiçeği Ekstraktlarının Antioksidan Aktivite ve Toplam Fenolik İçeriği Üzerine Etkisi
    (Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi (KSÜ Tarım ve Doğa Derg /KSU J. Agric Nat), 2021) Özer, Cem Okan; Var, Ganime Beyzanur
    Bu çalışma kapsamında nar (Punica granatum L.) çiçeğinden farklı parametreler altında elde edilen ekstraktların antioksidan aktiviteleri ve toplam fenolik içerikleri üzerine ekstraksiyon koşullarının etkisi incelenmiştir. Nar çiçeklerinden su ve etanol kullanılarak 40-60 °C sıcaklık ve 40-60 dk süre ile ekstraktlar elde edilmiş ve liyofilize edilerek kurutulmuştur. Liyofilize ekstraktların antioksidan aktiviteleri 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) radikal giderme aktivitesi ve ?-karoten ağartma yöntemleri kullanılarak tespit edilmiştir. Çalışma sonuçları, ekstraktların antioksidan aktivite ve fenolik madde içeriğine ekstraksiyon sırasında kullanılan çözücü, sıcaklık, süre ve bu faktörlerin bazı interaksiyonlarının önemli seviyede etkisi olduğunu göstermiştir. Etanol ile hazırlanan ekstraktların su ile hazırlanan ekstraktlara kıyasla daha yüksek antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Ayrıca etanol ile hazırlanan ekstraktların toplam fenolik madde içeriği de daha yüksek bulunmuştur. Etanol kullanılarak, 60 °C sıcaklık ve 40 dk sürede gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemi ile elde edilen ekstraktların ortalama %85 DPPH radikali giderim aktivitesine ve %70 ?-karoten ağartma aktivitesine sahip olduğu belirlenmiştir. Bu ekstraktların ortalama 70.36 mg GAE-g fenolik bileşen içerdiği tespit edilmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Utilization of beef lung powder in model chicken emulsion formulation
    (2024) Özer, Cem Okan; Var, Ganime Beyzanur; Gerçekaslan, Kamil Emre; Demir Özer, Ezgi
    The present study aimed to demonstrate the effect of beef lung powder addition tomodel chicken emulsion formulations on quality parameters and determine the op-timum usage dose. A mixture design method was employed to determine the idealproportions of chicken meat, animal fat, and water. The optimal formulation com-prises 70.48% chicken meat, 12.42% animal fat, 9.30% water/ice, and 7.80% beeflung powder (w/w). The predicted outcomes for this optimized emulsion include acooking loss of 3.05%, emulsion stability of 85.21%, an oxidation rate increase of2.93%, a color difference of 13.24%, and firmness of 24.16 N. The use of lung powderresulted in a reduction in cooking loss and an increase in emulsion stability and hard-ness. Nevertheless, an increase in both color change and oxidation rate was foundin emulsion models. The results of this study demonstrate that beef lung powder isa highly functional ingredient with the capacity to significantly enhance the stabilityand texture of chicken emulsions. Furthermore, it has the potential to considerablyimprove the nutritional and quality attributes of emulsified meat products, thereforesuggesting its broader applicability in food production.