Yöresel Yemek Prezantasyonun Bir Devlet Üniversitesinde Aşçılık Programında Okuyan Z Kuşağı Gençler Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi

Abstract

Yöresel mutfak kültürü, onu oluşturan yöresel ürünlerin ve yemeklerin yerel özellikler barındırdığını ve belli bir bölgeye ait olduğunu vurgulamaktadır. Mutfak kültürünün ana öznesi olan yöresel yemek kavramı, kullanılan malzemeler, pişirme teknikleri, saklama koşulları, kullanılan mutfak araç gereçleri, sofra adabı gibi birçok bileşenden oluşmaktadır. Yemek tabaklarındaki sunum şekillerinin tüketicilerin beğeni ve tercihlerini etkilediği yönünde görüşler bulunmaktadır.Bu çalışmanın temel amacı, yöresel yemeklerin prezantasyon elemanları ve tasarım ilkeleri doğrultusunda yapılan farklı tabak sunumlarının Aşçılık Programında okuyan Z Kuşağı gençler üzerindeki etkilerini belirlemektir. Araştırmanın anakütlesini Türkiye’de bir devlet üniversitesinde Aşçılık programında okuyan Z Kuşağı gençler oluşturmaktadır. Ancak anakütlenin tamamına erişimin mümkün olmaması ve araştırmacının mevcut imkânları da göz önünde bulundurularak araştırmaya Yozgat Bozok Üniversitesi, Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Aşçılık Programında öğrenim gören öğrenciler dâhil edilmiştir. Çalışmada Nevşehir iline ait, üç yöresel yemek geleneksel ve modern sunum teknikleriyle hazırlanmıştır. Hazırlanan yemeklere ait sorular “aşçılık programında okuyan Z Kuşağı gençlere” sorulmuş ve sunum şekillerinden hangisinin daha çok beğenildiği tespit edilmiştir.Araştırma sonucuna göre; yöresel yemeklerin geleneksel sunum teknikleriyle hazırlanan tabaklarının, aşçılık programında okuyan Z Kuşağı gençler tarafından daha çok tercih edildiği belirlenmiştir.