Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Kitap Bölümü Koleksiyonu

Bu koleksiyon için kalıcı URI

https://hdl.handle.net/20.500.12695/404

Listeleniyor 1 - 4 / 4

Van İli Mutfak Kültürü
(Eğitim Yayınevi, 12.2025) İçigen,Melih
Van, geçmişten günümüze Urartu, Pers, Makedonya, Bizans, Selçuklu ve Osmanlı gibi güçlü medeniyetlerin bulunduğu bir coğrafya, iklim koşulları, ekonomi yapı, toplumsal koşulları ve çok kültürlü olması nedeniyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir (Samsa, 2019; Ocak vd., 2021). Van, bu etkenler sebebiyle çeşitli turizm amaçlarına uygun bir yapıya sahiptir. Kültürel, deniz, doğa, kış, yamaç paraşütü ve gastronomi vb. gibi turizmin birçok farklı türünü bünyesinde barındırır. Şehrin gastronomi turizmi, özellikle "Van Kahvaltısı" nedeniyle önemli bir kültürel mirasa sahiptir. Van kahvaltısının coğrafi işareti (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2025) yerel yemek kültürü için ön planda olmasına olanak tanır (Daşdemir Kıpçak ve Madenci, 2025). Bu çalışmanın amacı; Van ilinin tarihsel, coğrafi ve demografik yapısını göz önünde bulundurarak, bölgeye özgü mutfak kültürünü bütüncül bir yaklaşımla ele almak, yöresel yemekleri, özel günlerde tüketilen geleneksel lezzetleri, coğrafi işaret tescilli ürünleri ve gastronomi turizmi potansiyelini ayrıntılı biçimde ortaya koymaktır. Bu kapsamda, çalışmanın ikinci bölümünde Van iline ilişkin genel bilgiler sunulmuş, üçüncü bölümde ise Van’ın mutfak kültürü farklı yönleriyle incelenmiştir. Dördüncü ve son bölümde ise mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bağlamında genel bir değerlendirme yapılmış, elde edilen bulgular ışığında kültürel mirasın korunmasına ve gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik önerilere yer verilmiştir.
AN ETHNOGRAPHIC RESEARCH ON THE SOCIAL ORGANIZATION OF SUNDAY BREAKFAST: THE CASE OF NEVŞEHIR
(BİDGE Yayınları, 25.12.2025) İçigen, Melih; Geçgin, Ercan
This research investigates the socio-cultural importance of breakfast in Turkey, analyzing class-based organizational disparities via fieldwork. The objective is to elucidate the cultural aspect of Sunday breakfast traditions in Nevşehir, situated in the core of Cappadocia, a notable tourist destination in Turkey. The Sunday breakfast culture, as a prevalent cultural phenomenon, is examined through ethnography to comprehend its implementation, variations among social classes, and interaction rituals. The researcher aims to illustrate the contemporary cultural landscape while filling a notable void in the literature by revealing the previously unexamined. This research represents a unique ethnographic examination in Turkey that scrutinizes the socio-cultural structure of Sunday breakfasts from the perspective of class stratification. This research enhances both gastronomic and sociological scholarship by analyzing the integration of class within commonplace domestic practices. Furthermore, it utilizes Bourdieu’s concept of habitus to examine how food-related behaviors both signify and perpetuate class positions. Blake R. Silver (2020) asserts that cultural similarities or disparities based on class persist in influencing daily rituals into adulthood, a concept evident in breakfast practices. This study contributes to the literature on the interplay between breakfast culture, social class, and interpersonal relations, while also fostering a dialogue between gastronomy and sociology.
İzmir İli Yemek Kültürü
(Eğitim Yayınevi, 1.12.2025) Gündoğdu, Enes
İsmini Ege denizinden alan Ege bölgesi, kıyı şeridi oldukça uzun olan bölgelerimizdendir. Tarihi açıdan oldukça önemli bir bölge olup turizm açısından da önemli bir destinasyondur. Ege Bölgesi, Türkiye’de Akdeniz bölgesinden sonra turizm potansiyeli açısından ikinci sırada yer almaktadır. Tarihi eser zenginliğinin yanı sıra deniz turizminde önde gelen sahiller ve plajlara sahiptir. Ege Bölgesi, tarım, hayvancılık ve sanayisiyle öne çıkmaktadır. Bölgede meyve ve sebze tarımı yanında buğday, ayçiçek, mısır ve zeytin yetiştiriciliği de yapılmaktadır. Büyük ve küçükbaş hayvancılık, kanatlı hayvan yetiştiriciliği ve arıcılık da önemli gelir kaynaklarındandır. Ege bölgesi Türkiye’de sanayi açısından Marmara Bölgesi'nden sonra ikinci sırada yer almaktadır. Bölgede incir ve zeytin gibi ürünlerin üretimlerinin yanı sıra işlenmesi de yapılmaktadır. Ege Mutfağında Arnavutluk, Selanik, Kosova, Girit ve Makedonya mutfaklarının etkisi görülmektedir. Zeytin ve zeytinyağlı yemekler mutfakta bolca yer almaktadır. Ege Bölgesinde tıbbi aromatik bitkiler, kendiliğinden yetişen otlar da oldukça fazladır. Bunların çayı yapıldığı gibi yemeklerde, salatalarda bazen börek iç harcı olarak da kullanılmaktadır. Deniz ürünleri de Ege mutfağında daima var olmuştur. Ege bölgesi sahip olduğu verimli toprakların ve uygun iklim koşullarının etkisiyle zengin ürün çeşitliliğine sahip olmuş ve etkileşim içinde olduğu uygarlıkların etkisiyle de zengin bir mutfak kültürü oluşturmuştur. Ege bölgesi mutfağı sağlıklı beslenmeye olanak sağlayan bir mutfak olma özelliğine sahiptir. Ege Bölgesinde toplam sekiz tane il bulunmaktadır. Bu iller; Afyonkarahisar, Aydın, Denizli, İzmir, Kütahya, Manisa, Muğla ve Uşak’tır. Bu bölümde Ege bölgesinin mutfak kültürü iller bazında yer almaktadır.
Vücut Tipine ve Kan Grubuna Göre Beslenme
(Selçuk Üniversitesi Yayınları, 2024) Ilgaz, Ali; Yıldırım, Özlem
Günümüzde sağlıklı beslenme, tüm bireyler için önemli bir konu halini almıştır. Fakat her bireyin metabolizması, sindirim sistemi ve genetik yapısı değişik olduğundan dolayı tek bir beslenme planının tüm bireyler için uygun olduğunu söylemek mümkün olmamaktadır. Bu noktada kan grubuna göre beslenme yöntemi devreye girmektedir. Kan grubuna göre beslenme bütün dünyada popülerlik kazanan devrim niteliğinde bir diyet olma özelliği göstermektedir ve kan grubu diyeti uzunca bir süredir pek çok kişi tarafından uygulanmaktadır. Bu beslenme yaklaşımına göre, her bireyin kan grubuna göre belirli yiyecekleri sindirme ve metabolize etme yeteneği farklılık gösterir. Bu beslenme yaklaşımı, farklı kan gruplarına sahip kişilerin çeşitli yiyecek gruplarını nasıl tolere edebileceği veya tolere edemeyeceği konusunda önerilerde bulunur. Bu çalışmada kan gruplarına göre beslenme türleri ele alınmış ve çeşitli önerilerde bulunulmuştur.

Güncel Gönderiler