Bazı Gıdalardaki Bozulma Etkeni Maya Türlerinin İzolasyonu ve Tanımlanması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-8724-0466
dc.contributor.authorErdem Büyükkiraz, Mine
dc.contributor.authorAvcı, Esra
dc.contributor.authorKahraman, Neslihan
dc.contributor.authorKesmen, Zülal
dc.date.accessioned2022-03-18T13:23:36Z
dc.date.available2022-03-18T13:23:36Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
dc.descriptionTARAMATRDİZİN
dc.description.abstractGıdalarda bozulmaya neden olan mayaların belirlenmesi özellikle, kontaminasyon döngüsünün kırılması ve bozulma etkeni türlere özgü koruyucu önlemlerin alınması bakımından önemli görülmektedir. Bu nedenle bu çalışmada duyusal olarak tüketilebilirliğini kaybetmiş süt ürünleri, et ürünleri, taze meyve ve sebzeler, turşu ve salamura ürünler olmak üzere farklı gıda gruplarına ait örneklerin maya profilleri tespit edilmiştir. Bu amaçla yerel marketlerden, halk pazarlarından ve ev yapımı ürünlerden toplanan toplam 86 örnek analiz edilmiştir. Analiz edilen örneklerden izole edilen toplam 1032 maya izolatı tanımlanmıştır. Bunun için her bir örnekten saflaştırılan maya izolatları, tekrarlayan dizilere dayalı PCR (rep-PCR) yöntemiyle gruplandırılmıştır. Daha sonra her bir grubu temsil edecek sayıda izolat 26 S ribozomal DNA üzerindeki 665 bç’lik bölge (D1/D2 bölgesi) ve ribozomal DNA’nın transkript olan ara bölgesini (ITS) hedef alan dizi analizi yöntemi ile tanımlanmıştır. Tanımlanan izolatların dağılımı üründen ürüne değişmekle birlikte Pichia fermentans (% 11.60) ve Debaryomyces hansenii (% 11.50) tüm izolatlar içerisinde sayıca en baskın türler olarak bulunmuş ve bu türleri Candida zeylanoides (% 10.08) ve Kluyveromyces marxianus (% 8.04) takip etmiştir. Sonuçta her bir örnek grubundaki baskın maya türleri belirlenmiş ve analiz edilen gıda gruplarına özgü maya profilleri elde edilmiştir.
dc.identifier.citationBÜYÜKKİRAZ M. E,AVCI E,KAHRAMAN N,KESMEN Z (2020). Bazı Gıdalardaki Bozulma Etkeni Maya Türlerinin İzolasyonu ve Tanımlanması. Çukurova Tarım ve Gıda bilimleri dergisi (Online), 35(1), 15 - 28. Doi: 10.36846/CJAFS.2020.14
dc.identifier.endpage28en_US
dc.identifier.issn2636-7874
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage15en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.36846/CJAFS.2020.14
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/1537
dc.identifier.volume35en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorErdem Büyükkiraz, Mine
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofÇukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası - Editör Denetimli Dergi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda bozulması
dc.subjectmaya
dc.subjecttanımlama
dc.subjectrep-PCR
dc.subjectdizi analizi
dc.titleBazı Gıdalardaki Bozulma Etkeni Maya Türlerinin İzolasyonu ve Tanımlanması
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
c9ebb936-c5d0-4a1b-9e4d-943866ca568f.pdf
Boyut:
704.21 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale / Article
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Beslenme ve Diyetetik - Makale Koleksiyonu