Kalaba Yoğurdu ile Üretilen Tiramisunun Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-5604-1686
dc.contributor.authorDemir Özer, Ezgi
dc.contributor.authorEsen, Mustafa Kadir
dc.contributor.authorİçigen, Melih
dc.contributor.authorÖzer, Cem Okan
dc.date.accessioned2021-06-14T07:06:29Z
dc.date.available2021-06-14T07:06:29Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.descriptionTARAMATRDİZİN
dc.description.abstractÜlkemizde önemli bir yere sahip olan geleneksel gıdalara duyulan ilgi her geçen gün artmaktadır. Turistler tarafından ilgi odağı olan Kapadokya bölgesinde, geleneksel ürünler de önemli birer gastronomi unsurudur. Yöresel süt ürünleri üretimi ve tanıtımı da bu konuda önem taşımaktadır. Bu ürünlerden biri de Nevşehir ili Avanos ilçesine bağlı Kalaba kasabasında üretilen yöresel adıyla yüz yoğurdu (makine ağzı yoğurdu) ya da Kalaba yoğurdudur. Yöreye özgü nitelikte kalmış Kalaba yoğurdunun özelliklerinin araştırılması ve yemek reçetelerine uyarlanması ile bu ürünün gastronomi açısından değerinin artacağı düşünülmektedir. İtalyan mutfağının en bilinen tatlılarından biri olan Tiramisu, orijinal reçetesinde Mascarpone peyniri ile, alternatif reçetelerde ise Labne peyniri ile hazırlanmaktadır. Bu çalışmada Kalaba yoğurdunun, dünya mutfağında kabul görmüş Tiramisu tatlısının reçetesinde ikame olarak kullanım olanaklarının araştırılması ve ürün niteliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu sebeple Mascarpone peyniri, Labne peyniri ve Kalaba yoğurdu ile yapılan Tiramisu tatlılarının fizikokimyasal özellikleri ve toplam enerji miktarları belirlenmiştir. Hazırlanan Tiramisu örneklerinin 4,8-5,09 pH değerine, %52,74-59,70 kurumadde, %0,97-1,07 kül, %21,25-28,75 yağ, %5,24-5,89 protein ve %18,71-29,88 karbonhidrat içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Toplam enerji değerleri ise 313,01-354,93 kcal/100 g arasında bulunmuştur. Araştırma sonucunda Tiramisu tatlısının reçetesinde Kalaba yoğurdunun alternatif olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir.
dc.description.sponsorshipKÜN.2019-BAGP-006 Kapadokya Üniversitesi Bilimsel Araştırma Proje Koordinatörlüğü
dc.identifier.endpage497en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage493en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/1091
dc.identifier.volume9en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorDemir Özer, Ezgi
dc.institutionauthorEsen, Mustafa Kadir
dc.institutionauthorİçigen, Melih
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal - Editör Denetimli Dergi - Başka Kurum Yazarı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subjectGastronomi
dc.subjectGeleneksel ürün
dc.subjectKalaba yoğurdu
dc.subjectFizikokimyasal özellik
dc.subjectTiramisu
dc.titleKalaba Yoğurdu ile Üretilen Tiramisunun Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Kalaba Yoğurdu ile Üretilen Tiramisunun Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi.pdf
Boyut:
475.08 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale / Article
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

GM - Makale Koleksiyonu