Ankara Çubuk İlçesinin Coğrafi İşaretli Ürünleri ve Yöresel Yiyecek İçeceklerinin Gastronomi Turizmi Potansiyeli Açısından Değerlendirilmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Kapadokya Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim, Öğretim ve Araştırma Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yapılan çalışmanın amacı, Çubuğun yöresel yiyecek içeceklerini tespit edip, unutulmaya yüz tutmuş reçeteleri ortaya çıkarıp kayıt altına alarak, ilçenin yöresel yiyecek içeceklerini ve coğrafi işaretli ürünlerini gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirmektir. Çubuğun araştırma sahası olarak seçilmesinin nedeni, gastronomi potansiyelinin olması ve zengin bir mutfağa sahip olduğu varsayımıdır.
Araştırmada verilerinin elde edilmesinde nitel araştırma yöntemlerinden, görüşme tekniği kullanılmıştır. Yöresel reçeteleri ve unutulamaya yüz tutmuş reçeteleri kayıt altına alıp gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirilip, elde edilen reçetelerin yiyecek içecek işletme menülerinde, ne şekilde yer aldığı, kullanım sıklığı ve ne kadar arttırılabileceği yönünde değerlendirmeler yapılmıştır. Çubuk ilçesinin gastronomi turizm potansiyelinin irdelenmesi, ileriye dönük gelişmesi için Çubuk ilçesi yiyecek içecek alanında faaliyet gösteren işletme sahipleri , çalışanları ve yerel halktan toplam 40 kişi ile görüşme yapılmıştır. Bu kapsamda, araştırmaya katılan gönüllü 40 kişi araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Daha önce yapılan benzer çalışmalarda sorular derlenerek yarı yapılandırılmış iki ayrı görüşme formu hazırlanmış ve kullanılmıştır. Görüşme formu önce yerel halka ve daha sonra Çubuk ilçesinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerine olmak üzere iki aşamalı olarak uygulanmıştır.
Çalışma sonucunda 37 adet yöresel yiyecek ve içecek tarifine ulaşılmıştır. Daha sonra bu yöresel yemekler mutfakta uygulanmış ve fotoğraflanmıştır. Araştırma verileri incelendiğinde Çubuğun gastronomi turizm açısından gün geçtikçe geliştiğini söyleyebiliriz. Bunda her yıl yapılan Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivalinin de etkisi büyüktür. Yapılan bu festivalle ilçeye binlerce ziyaretçi yöresel lezzetleri tatmak ve alışveriş için gelmektedir. İşletmelerin ve yerel halkın yöresel yiyecek içeceklere ve coğrafi işaretli ürünlerine sahip çıkma bilincine ulaşmaları için, bu konuda eğitimler düzenlenmesine, işletmelere menülerinde daha çok yöresel yiyecek içeceklere yer vermesi için gerekli destek ve teşviklerin sağlanması ve daha fazla reklam, satış, pazarlama alanında çalışmaların geliştirilmesi önerilmektedir.
Araştırmada verilerinin elde edilmesinde nitel araştırma yöntemlerinden, görüşme tekniği kullanılmıştır. Yöresel reçeteleri ve unutulamaya yüz tutmuş reçeteleri kayıt altına alıp gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirilip, elde edilen reçetelerin yiyecek içecek işletme menülerinde, ne şekilde yer aldığı, kullanım sıklığı ve ne kadar arttırılabileceği yönünde değerlendirmeler yapılmıştır. Çubuk ilçesinin gastronomi turizm potansiyelinin irdelenmesi, ileriye dönük gelişmesi için Çubuk ilçesi yiyecek içecek alanında faaliyet gösteren işletme sahipleri , çalışanları ve yerel halktan toplam 40 kişi ile görüşme yapılmıştır. Bu kapsamda, araştırmaya katılan gönüllü 40 kişi araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Daha önce yapılan benzer çalışmalarda sorular derlenerek yarı yapılandırılmış iki ayrı görüşme formu hazırlanmış ve kullanılmıştır. Görüşme formu önce yerel halka ve daha sonra Çubuk ilçesinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerine olmak üzere iki aşamalı olarak uygulanmıştır.
Çalışma sonucunda 37 adet yöresel yiyecek ve içecek tarifine ulaşılmıştır. Daha sonra bu yöresel yemekler mutfakta uygulanmış ve fotoğraflanmıştır. Araştırma verileri incelendiğinde Çubuğun gastronomi turizm açısından gün geçtikçe geliştiğini söyleyebiliriz. Bunda her yıl yapılan Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivalinin de etkisi büyüktür. Yapılan bu festivalle ilçeye binlerce ziyaretçi yöresel lezzetleri tatmak ve alışveriş için gelmektedir. İşletmelerin ve yerel halkın yöresel yiyecek içeceklere ve coğrafi işaretli ürünlerine sahip çıkma bilincine ulaşmaları için, bu konuda eğitimler düzenlenmesine, işletmelere menülerinde daha çok yöresel yiyecek içeceklere yer vermesi için gerekli destek ve teşviklerin sağlanması ve daha fazla reklam, satış, pazarlama alanında çalışmaların geliştirilmesi önerilmektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gastronomi Turizmi, Yöresel Mutfak, Çubuk İlçesi, Coğrafi İşaretli Ürünler
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
YILDIRIM, Fulya. Ankara Çubuk İlçesinin Coğrafi İşaretli Ürünleri ve Yöresel Yiyecek İçeceklerinin Gastronomi Turizmi Potansiyeli Açısından Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans Tezi, Nevşehir, 2023.
