Yavaş yeme hareketi, yerel mutfak ve sürdürülebilir turizm arasındaki etkileşim: Kapadokya bölgesinde bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-3790-1614
dc.contributor.authorGündoğdu, Enes
dc.date.accessioned2026-01-29T07:45:00Z
dc.date.available2026-01-29T07:45:00Z
dc.date.issued12.12.2025
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractBu araştırma, Kapadokya bölgesindeki yerel mutfak kültürünün Slow Food hareketiyle ilişkisini ve bu etkileşimin sürdürülebilir turizm bağlamındaki yansımalarını incelemektedir. Günümüzde hızlı yaşam kültürünün etkisiyle beslenme alışkanlıklarında önemli değişimler yaşanmıştır. Bu duruma bir tepki olarak ortaya çıkan Slow Food hareketi, ―iyi, temiz ve adil gıda‖ ilkeleri çerçevesinde yerel üretimi, mevsimselliği ve kültürel mirasın korunmasını temel alan bir yaklaşımı savunmaktadır.Yerel mutfaklar ise yalnızca beslenme pratikleri değil, aynı zamanda kimlik, tarih ve toplumsal belleğin taşıyıcısı olarak görülmektedir. Bu açıdan Slow Food ile yerel mutfak, sürdürülebilir turizmin çevresel, kültürel ve ekonomik boyutlarıyla kesişmektedir.Çalışma, nitel araştırma yöntemiyle tasarlanmış ve bu doğrultuda 10 restoran sahibi veya şefi ve 14 turistileyarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş, elde edilen veriler içerik analiziyöntemiyle analiz edilmiştir.Bulgular, işletmelerin7‘sindeyerel ürün kullanımının, geleneksel pişirme yöntemlerinin ve mevsimselliğin ön planda olduğunu göstermektedir. Turistler, otantik ve sürdürülebilir yemek deneyimlerini memnuniyetle karşılamakta ve bu durum tekrar ziyaret niyetini artırmaktadır. Ancak bazıişletmelerde maliyet kaygıları, kavramsal eksiklikler ve modernleşme baskısı ideal uygulamaların önünde engel teşkil etmektedir.Sonuç olarak, Kapadokya mutfağı ile Slow Food ilkeleri büyük ölçüde örtüşmekte, bu da sürdürülebilir turizm için önemli fırsatlar sunmaktadır. Çalışma, gastronomi rotalarının geliştirilmesi, markalaşma ve kooperatif desteklerinin artırılması gibi önerilerle bölgenin özgün mutfak mirasının sürdürülebilirliğine katkı sağlamayı amaçlamaktadır
dc.identifier.citationGündoğdu, E. (2025). Yavaş yeme hareketi, yerel mutfak ve sürdürülebilir turizm arasındaki etkileşim: Kapadokya bölgesinde bir araştırma. Journal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research, 2(2), 104–123. https://doi.org/10.5281/zenodo.17907404
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.5281/zenodo.17907404
dc.identifier.endpage123
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage104
dc.identifier.urihttps://josgat.com/index.php/pub/article/view/27
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/3969
dc.identifier.volume2
dc.language.isotr
dc.publisherJournal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research
dc.relation.ispartofJournal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.titleYavaş yeme hareketi, yerel mutfak ve sürdürülebilir turizm arasındaki etkileşim: Kapadokya bölgesinde bir araştırma
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yavaş yeme hareketi, yerel mutfak ve sürdürülebilir turizm arasındaki etkileşim Kapadokya bölgesinde bir araştırma.pdf
Boyut:
771.82 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Makale Koleksiyonu