THE TRANSFORMATION OF TURKISH DINING CULTURE FROM THE OTTOMAN EMPIRE TO THE REPUBLICAN ERA: AN ANALYSIS IN THE CONTEXT OF SPACE, RITUAL AND IDENTITY

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0002-4173-505X?
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0003-0838-2747
dc.contributor.authorİçigen,Melih
dc.contributor.authorIlgaz, Ali
dc.date.accessioned2026-01-29T07:45:30Z
dc.date.available2026-01-29T07:45:30Z
dc.date.issued12.12.2025
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada, Osmanlı İmparatorluğu'ndan Cumhuriyet dönemine Türk yemek kültürünün evrimini derinlemesine incelenerek, mekân, ritüel ve kimlik arasındaki etkileşimi vurgulanmaktadır. Çalışma, yemek mekanlarının, sofra adabının, pişirme tekniklerinin, ritüelleştirilmiş yemek uygulamalarının ve ziyafet geleneklerinin evriminin Türk toplumunun sosyal yapısını ve kolektif hafızasını nasıl yansıttığını ve etkilediğini açıklamaktadır. Araştırma metodolojisi, Osmanlı mahkeme kayıtları, arşiv belgeleri ve mutfak tarihi, ritüel teorisi ve kültürel kimlik üzerine akademik literatür dahil olmak üzere birincil ve ikincil kaynakların tematik analizini içermektedir. Araştırma kapsamında literatürde yer alan diğer çalışmalar, Osmanlı dönemindeki mutfak uygulamalarının dini ve törensel geleneklerle derinlemesine iç içe olduğunu da göstermektedir. Araştırmada, dini bayramlar, düğünler, sünnet törenleri ve devlet törenleri gibi doğumdan ölüme kadar olan olayları kapsayan ritüellerde yemeğin önemini incelenmiştir. Cumhuriyetin kuruluşu; modernleşme, kentleşme ve küreselleşmenin yönlendirdiği Türk mutfak kültüründe önemli dönüşümleri kazandırmıştır. Araştırma sonucunda hızlı yemek yöntemlerinin ve küresel mutfak trendlerinin benimsenmesine rağmen, geleneksel teknikler, lezzetler ve ritüellerin kayda değer bir dayanıklılık gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır.
dc.identifier.citationIlgaz, A., & İçigen, M. (2025). OSMANLI’DAN CUMHURİYET DÖNEMİNE TÜRK YEME KÜLTÜRÜNÜN DÖNÜŞÜMÜ: MEKÂN, RİTÜEL VE KİMLİK BAĞLAMINDA BİR ANALİZ. Journal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research, 2(2), 124–140. https://doi.org/10.5281/zenodo.17907833
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.5281/zenodo.17907833
dc.identifier.endpage140
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage124
dc.identifier.urihttps://josgat.com/index.php/pub/article/view/26
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/3973
dc.identifier.volume2
dc.institutionauthoridhttps://orcid.org/0000-0002-4173-505X?
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofJournal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectTürk Mutfak Kültürü
dc.subjectSofra adabı
dc.subjectYemek Ritüelleri
dc.subjectOsmanlı Saray Mutfağı
dc.subjectCumhuriyet Dönemi Beslenme Uygulamaları
dc.titleTHE TRANSFORMATION OF TURKISH DINING CULTURE FROM THE OTTOMAN EMPIRE TO THE REPUBLICAN ERA: AN ANALYSIS IN THE CONTEXT OF SPACE, RITUAL AND IDENTITY
dc.title.alternativeOSMANLI'DAN CUMHURİYET DÖNEMİNE TÜRK YEME KÜLTÜRÜNÜN DÖNÜŞÜMÜ: MEKÂN, RİTÜEL VE KİMLİK BAĞLAMINDA BİR ANALİZ
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
İçigen+ve+Ilgaz,+2025.pdf
Boyut:
765.18 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Makale Koleksiyonu