Geleneksel Pişirme Yöntem ve Tekniklerinin Profesyonel Mutfaklarda Kullanım Sıklığının Belirlenmesi-Kapadokya Örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0002-2456-8616
dc.contributor.authorKaramustafa, Ahmet Tuğrul
dc.date.accessioned2026-01-29T07:45:45Z
dc.date.available2026-01-29T07:45:45Z
dc.date.issued30-12-2025
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractBu çalışma, Kapadokya bölgesindeki otel ve restoran mutfaklarında görev yapan 15 profesyonel şef ile gerçekleştirilen yarı yapılandırılmış görüşmeler aracılığıyla; tandır, kuyu, sac, külde ve kiremitte pişirme gibi geleneksel pişirme yöntemlerinin profesyonel mutfaklardaki kullanım düzeyini, bu yöntemlere yönelik algıları ve sürdürülebilirlik bağlamındaki rollerini incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma desenine uygun olarak yürütülen çalışmada, kartopu örnekleme yöntemiyle belirlenen katılımcılarla yapılan görüşmelerden elde edilen veriler, içerik analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Bulgular, geleneksel pişirme tekniklerinin hâlen profesyonel mutfaklarda önemli bir işleve sahip olduğunu; özellikle otantik tatlar yaratma, kültürel mirası yaşatma ve müşteri memnuniyetini artırma gibi açılardan tercih edildiğini ortaya koymaktadır. Ayrıca, şeflerin geleneksel mirası modern dokunuşlarla harmanlayarak yenilikçi füzyon uygulamaları geliştirdiği ve bu sayede kültürel devamlılığa katkı sağladıkları belirlenmiştir. Buna karşılık, zaman yönetimi sorunları, ekipman eksikliği ve modern mutfak yapılarıyla uyumsuzluk gibi sınırlayıcı faktörlerin, bu tekniklerin kullanımını kısıtladığı görülmüştür. Çalışma, geleneksel pişirme yöntemlerinin hem gastronomik hem de kültürel sürdürülebilirlik açısından taşıdığı önemi vurgulamakta ve bu tekniklerin mutfak eğitimi müfredatlarına entegre edilmesini önermektedir.
dc.identifier.citationiÇİGEN, M., & KARAMUSTAFA, A. T. (2025). Geleneksel Pişirme Yöntem ve Tekniklerinin Profesyonel Mutfaklarda Kullanım Sıklığının Belirlenmesi-Kapadokya Örneği (Determining The Frequency of Use of Traditional Cooking Methods and Techniques in Professional Kitchens: The Case of Cappadocia). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 13(4), 3799–3818. https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1739
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2025.1739
dc.identifier.endpage3818
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage3799
dc.identifier.urihttps://jotags.net/index.php/jotags/article/view/2464
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/3975
dc.identifier.volume13
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.indekslendigikaynakSobiad
dc.institutionauthorİçigen, Melih
dc.institutionauthoridhttps://orcid.org/0000-0002-4173-505X
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGeleneksel pişirme teknikleri
dc.subjectGastronomik/kültürel miras
dc.subjectProfesyonel mutfaklar
dc.subjectSürdürülebilir gastronomi
dc.subjectPişirme teknikleri
dc.titleGeleneksel Pişirme Yöntem ve Tekniklerinin Profesyonel Mutfaklarda Kullanım Sıklığının Belirlenmesi-Kapadokya Örneği
dc.title.alternativeDetermining The Frequency of Use of Traditional Cooking Methods and Techniques in Professional Kitchens: The Case of Cappadocia
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Vol13_Issue4_article22.pdf
Boyut:
677.48 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Makale Koleksiyonu