Dondurma Üretiminde Propolis İlavesi ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
| dc.authorid | 0000-0002-3525-5172 | |
| dc.contributor.author | Demir Özer, Ezgi | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-27T19:07:35Z | |
| dc.date.available | 2020-06-27T19:07:35Z | |
| dc.date.issued | 2019 | en_US |
| dc.department | Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü | |
| dc.description.abstract | Dondurma zengin bir bileşime sahip tüketim öncesinde ek bir işlem gerektirmeyen donmuş halde tüketilen besin değeri yüksek bir yiyecektir. Tüketim öncesinde herhangi bir hazırlık (pişirme, yıkama vb.) gerektirmemesinden dolayı dondurma gıda güvenliği açısından önem düzeyi yüksek bir üründür. Hijyen koşullarının sağlanmasına ve sürdürülmesine dondurmanın üretim, servis, saklama ve tüketim aşamalarında muhakkak özen gösterilmedir. Özellikle doğal koruyucu maddelerin kullanımı tüketicilerin güvenilir gıdaları tüketme isteklerini karşılayabilmektedir. Tüketiciler sağlıklı gıdaların yanı sıra fonksiyonel gıdalarda tüketmek istemektedirler. Bu yüzden gerek hijyen koşullarında gerekse ürünün yapısal özelliklerinde iyileştirmeler sağlayacak gıda formülasyonları yaygın olarak çalışmaktadır. Propolis sahip olduğu kimyasal bileşim sayesinde antimikrobiyal, antioksidan, antitümör, antienflamatuar, antiülser gibi biyolojik aktiviteler göstermektedir. Bu özellikleri tıp, ilaç, kozmetik, gıda sanayiinde kullanım olanağı bulmasını sağlamaktadır. Çalışmamızda propolis ilaveli dondurma formülasyonun hazırlanması ve tüketiciler tarafından duyusal açıdan hangi oranın daha çok beğenilirliğinin değerlendirilmesi hedeflenmiştir. Üretilen dondurmaların görünüş, koku, doku ve lezzet profilleri eğitimli panelist grup tarafından duyusal analiz tekniği ile belirlenmiştir. Propolisin dondurmaya ilave edilmesiyle dondurmanın fonksiyonel özelliğinin arttırılmasının yanı sıra propolis doğal bir koruyucu olarak antimikrobiyal özellik sağlayarak mikrobiyal zehirlenmelerinde önlenebileceği düşünülmektedir. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12695/599 | |
| dc.institutionauthor | Demir Özer, Ezgi | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | 4.Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi | |
| dc.relation.publicationcategory | Konferans Öğesi - Uluslararası - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | * |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
| dc.subject | [Keywords Not Available] | |
| dc.title | Dondurma Üretiminde Propolis İlavesi ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi | |
| dc.type | Article |
