Geleneksel Bir Ürün Olan Kalaba Yoğurdu ile Yapılan Tiramisunun Fiziksel ve Duyusal Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-5604-1686
dc.authorid0000-0002-3525-5172
dc.authorid0000-0002-4173-505X
dc.contributor.authorEsen, Mustafa Kadir
dc.contributor.authorDemir Özer, Ezgi
dc.contributor.authorİçigen, Melih
dc.contributor.authorÖzer, Cem Okan
dc.date.accessioned2021-06-19T10:23:28Z
dc.date.available2021-06-19T10:23:28Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentKapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractBölgesel kalkınma ve gastronomi ile iç içe olan geleneksel gıda ürünlerine talep günden güne artmaktadır. Türkiye’de Doğu ile Batı’nın buluşma noktası olan Kapadokya bölgesi, önemli gastronomi ürünlerine sahiptir. Geleneksel süt ürünleri de bu ürünler arasında önemli bir yer tutmaktadır. Kapadokya bölgesinde yer alan Nevşehir’in Avanos ilçesinde Kalaba kasabasında yöreye özgü ve yörede yüz yoğurdu, makine ağzı yoğurdu diye bilinen Kalaba yoğurdu üretilmektedir. Geleneksel ve yöreye özgü nitelikte kalmış Kalaba yoğurdunun yemek tariflerine entegre edilmesi ile ürünün tanınırlığının arttırılacağı ve bu ürünün gastronomi açısından değerinin vurgulanacağı düşünülmektedir. Dünya mutfağında yerini almış Tiramisu tatlısı katmanlı puding benzeri bir tatlıdır. Orijinal reçetesinde mascarpone peyniriyle yapılmasına rağmen bazı reçetelerde farklı süt ürünleri de kullanılmaktadır. Bu çalışmada, ünlü İtalyan tatlısı olan Tiramisu reçetesine diğer süt ürünlerinin yerine Kalaba yoğurdunun konulmasıyla elde edilen ürünün kullanım olanaklarının araştırılması ve bu ürünlerin niteliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle araştırmada mascarpone peyniri, labne peyniri ve Kalaba yoğurdu ile yapılan tiramisu tatlılarının, fiziksel ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda tiramisu tatlısının reçetesinde mascarpone peyniri ve labne peyniri yerine Kalaba yoğurdu kullanımının önemli bir alternatif olabileceği tespit edilmiştir.
dc.identifier.endpage177en_US
dc.identifier.isbn978-605-7736-81-9
dc.identifier.startpage169en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12695/1104
dc.institutionauthorEsen, Mustafa Kadir
dc.institutionauthorDemir Özer, Ezgi
dc.institutionauthorİçigen, Melih
dc.language.isotr
dc.relation.ispartof2. Uluslararası Akademik Araştırmalar Kongresi
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDuyusal özellik
dc.subjectFiziksel özellik
dc.subjectGastronomi
dc.subjectGeleneksel gıda
dc.subjectKalaba yoğurdu
dc.subjectTiramisu
dc.titleGeleneksel Bir Ürün Olan Kalaba Yoğurdu ile Yapılan Tiramisunun Fiziksel ve Duyusal Özellikleri
dc.title.alternativePhysical and Sensory Properties of Tiramisu Made with Kalaba Yogurt which is Traditional Product
dc.typeConference Object

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Geleneksel Bir Ürün Olan Kalaba Yoğurdu ile Yapılan Tiramisunun Fiziksel ve Duyusal Özellikleri.pdf
Boyut:
3.2 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Bildiri / Report
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Bildiri Koleksiyonu