RESTORAN İŞLETMELERİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK UYGULAMALARI: TÜRKİYE VE DÜNYA'DAN UYGULAMA ÖRNEKLERİ

RESTORAN İŞLETMELERİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK UYGULAMALARI: TÜRKİYE VE DÜNYA'DAN UYGULAMA ÖRNEKLERİ

dc.date.accessioned	2026-01-29T07:45:38Z
dc.date.available	2026-01-29T07:45:38Z
dc.date.issued	22.12.2025
dc.department	Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstract	Restoran işletmelerinde sürdürülebilirlik kavramı, çevresel duyarlılık, sosyal sorumluluk ve ekonomik verimlilik ilkelerini bütüncül bir bakış açısıyla ele almaktadır. Bu araştırmanın amacı, Türkiye’de ve dünya genelinde faaliyet gösteren restoranların sürdürülebilirlik uygulamalarını karşılaştırmalı bir yaklaşımla incelemektir. Çalışma, nitel araştırma yöntemleri kapsamında doküman analizi tekniğiyle yapılandırılmıştır. Veriler; akademik yayınlar, uluslararası gastronomi rehberleri, sertifikasyon kuruluşları, restoranların resmî raporları ve gazetecilik içeriklerinden elde edilmiştir. Veriler, ilgili rehberlerin resmî web siteleri ve raporları üzerinden 2018–2025 yıllarını kapsayacak şekilde toplanmıştır. Veri toplama süreci, 2024 yılının Ekim-Aralık ayları arasında gerçekleştirilmiştir. Örneklem grubu, sürdürülebilirlik performansını belgeleyen sertifikalara sahip restoranlardan seçilmiş; veriler on tematik ölçüt kapsamında analiz edilmiştir. Bulgular, yerel tedarik, enerji verimliliği, atık yönetimi, sürdürülebilir gıda kullanımı ve sertifikasyon süreçlerinin öne çıktığını göstermektedir. Türkiye’de restoranların sürdürülebilirlik uygulamalarına yönelik farkındalığının arttığı, özellikle yerel kaynak kullanımının gelişim gösterdiği saptanmıştır. Dünya örneklerinde ise sıfır atık politikaları, kendi tarımını yapan sistemler ve sürdürülebilir mimari yaklaşımlar gibi uygulamaların daha sistematik ve kapsamlı biçimde yürütüldüğü görülmüştür. Ancak sürdürülebilirlik odaklı bağımsız gastronomi rehberleri ve ölçüm mekanizmalarının eksikliği dikkat çekmektedir. Çalışma, gastronomi alanında sürdürülebilir stratejilerin uygulanabilirliğine ilişkin literatürdeki boşluğu doldurmakta; sektörel karar alıcılara rehberlik edebilecek öneriler sunmaktadır. Sonuç olarak sürdürülebilirlik, restoran işletmeleri için yalnızca çevresel bir sorumluluk değil, aynı zamanda rekabet avantajı sağlayan stratejik bir yönetim yaklaşımı olarak değerlendirilmektedir.
dc.identifier.citation	İçigen, M. (2025). Restoran işletmelerinde sürdürülebilirlik uygulamaları: Türkiye ve dünyadan uygulama örnekleri. Review of Tourism Administration Journal, 6 (2), 396-418.
dc.identifier.doi	ISSN: 2757-6205
dc.identifier.endpage	418
dc.identifier.issue	2
dc.identifier.startpage	396
dc.identifier.uri	chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://rotajournal.org/wp-content/uploads/2025/12/396-418-Icigen.pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12695/3974
dc.identifier.volume	6
dc.institutionauthor	İÇİGEN, Melih
dc.institutionauthorid	https://orcid.org/0000-0002-4173-505X?
dc.language.iso	tr
dc.relation.ispartof	Review of Tourism Administration (ROTA) Journal
dc.relation.publicationcategory	Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Atık yönetimi
dc.subject	Sürdürülebilirlik
dc.subject	Sürdürülebilir restoran
dc.subject	Sürdürülebilirlik uygulamaları
dc.subject	Yerel tedarik
dc.subject	Yeşil restoran
dc.title	RESTORAN İŞLETMELERİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK UYGULAMALARI: TÜRKİYE VE DÜNYA'DAN UYGULAMA ÖRNEKLERİ
dc.type	Article