Gastronomide Yeni Bir Eğilim: Barista (Kahve Bar Görevlisi) ve Baristalık
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2019
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
UGTAK
Erişim Hakkı
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
info:eu-repo/semantics/openAccess
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Emperyalizmin bir türü olarak karşımıza çıkan kültür endüstrisi, bir ülkenin kendi kültürel değerlerini bir başka ülke halkına kendi çıkarları doğrultusunda benimsetmesi olarak tanımlamak mümkündür. Günümüzde yaygınlaşan kitle iletişim araçları yoluyla kaynak ülke hedef ülkeye kendi yaşam tarzını ihraç edebilmekte hatta bunu bir statüko belirleyici bir unsur olarak benimsetebilmektedir. Bu sebeple eski Sovyet Sosyalist Cumhuriyetleri (Rusya), Çin gibi ülkelere Mc Donald's ve Star Bucks gibi fast food işletim sistemi temelli bir yaşam tarzı yardımı ile diğer toplumları da kendi doğrultusunda dönüştürebilmektedir. Benzer durum Türkiye'deki kahve dükkanları için de geçerlidir. Son yıllar da her köşeye açılan kahve dükkanları ülkemize önceleri yabancı zincirler aracılığıyla girmiş olup, geçtiğimiz beş ve altı yılda yerli marka ve zincirlerin devreye girmesiyle tüm yurt sathına yayılmıştır. Önceleri çay ve Türk kahvesi içmeye dayalı içecek alışkanlıkları değişirken,yeni açılan kafelerle birlikte girmesiyle esspresso, latte, macchiato gibi içecekler günlük yaşamımıza girmişlerdir. Bu yeni kahve kültürü beraberinde daha önce ülkemizde hiç bilinmeyen kahve ve kahve ekipmanları hakkında bilgi sahibi ve talep edildiğinde kahve ile ilgili detaylı bilgi verecek kişi diye tanımlayabileceğimiz "Barista" kavramı hayatımıza girmiştir. Bu makalede aşağıdaki sorulara cevap aranmaya çalışılmaktadır. Barista nedir ve ne iş yapar? Dünyada ve Türkiye'de ki mevcut konumu nedir? Barista olmak için hangi eğitimleri almak gerekir ve bu eğitimler kimler tarafından verilmektedir gibi kavramlar incelenmeye çalışılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Barista, Kahve, Gastronomi, Latte Art, Espresso
Kaynak
4 Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Bahar, M. Demir Özer, E. Yüzbaşıoğlu, N. Gastronomide Yeni Bir Eğilim: Barista (Kahve Bar Görevlisi) ve Baristalık, IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (Nevşehir)
