Yöresel Bir Ürün Olan Avanos Kalaba Yoğurdu’nun Cheesecake ve Tiramisu Tatlılarında Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Ülkemizde önemli bir yere sahip olan geleneksel gıdalara duyulan ilgi her geçen gün artmaktadır. Yöresel süt ürünleri üretimi ve tanıtımı da bu konuda önem taşımaktadır. Bu ürünlerden biri de Nevşehir ili, Avanos ilçesine bağlı Kalaba kasabasında üretilen yöresel adıyla yüz yoğurdu (makine ağzı yoğurdu) ya da Kalaba yoğurdudur. Yöreye özgü nitelikte kalmış Kalaba yoğurdunun özelliklerinin araştırılmasının ve yemek tariflerinin reçetelerine uyum sağlamasıyla ürünün gastronomi açısından değerini arttıracağı düşünülmektedir. Bu sebeple projede mascarpone peyniri, labne peyniri ve Kalaba yoğurdu ile yapılan cheesecake ve tiramisu tatlıları yapılmış, örneklerin özellikleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda tiramisu ve cheesecake reçetesinde Kalaba yoğurdunun alternatif olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir.