Lezzeti Arttırarak İsrafı Azaltalım Projesi Araştırma Veri Seti
| dc.authorid | 0000-0002-2001-0527 | |
| dc.contributor.author | Şenol, Vesile | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-13T14:28:58Z | |
| dc.date.available | 2023-04-13T14:28:58Z | |
| dc.date.issued | 2023 | en_US |
| dc.department | Kapadokya Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü | |
| dc.description.abstract | Proje üniversite yemekhanesinde oluşan atık miktarının belirlenmesi, atık miktarının azaltılması ve beslenme bilgi düzeyinin arttırılması ve oluşan atığın değerlendirilebilmesi üzerine odaklanmıştır. Birinci iş paketinde “Yerinde inceleme ve veri kaydı’’, ikinci iş paketinde “menü iyileştirme’’, üçüncü iş paketinde “kurum aşçısına verilen eğitim doğrultusunda yeni menü önerilerinin denenmesi ve yeni menü örneklerinin mevcut menüye dahil edilip atık miktarının kontrol edilmesi’, dördüncü iş paketinde ise “biriktirilen gıda atıkları ile (Bokaşi Kompost Yöntemiyle) pilot ölçekte kompost üretimi gerçekleştirilmiştir”. Hazırlanan yemeklerden en fazla atık miktarı sırasıyla çorbalarda, ana yemekler, ara yemekler ve en az da tamamlayıcı yemekte çıkmıştır. Yapılan yemek iyileştirmelerinde gıda israf miktarlarında ortalama % 50 oranında azalma sağlanmıştır. | |
| dc.description.sponsorship | Kapadokya Üniversitesi BAP Komisyonu | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12695/2060 | |
| dc.institutionauthor | Şenol, Vesile | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Kapadokya Universitesi | |
| dc.relation.publicationcategory | Diğer | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | en_US |
| dc.subject | Atık | |
| dc.subject | Besin değeri | |
| dc.subject | Gıda israfı | |
| dc.subject | Menü | |
| dc.title | Lezzeti Arttırarak İsrafı Azaltalım Projesi Araştırma Veri Seti | |
| dc.title.alternative | Let's Reduce Waste by Increasing Taste Project Research Dataset | |
| dc.type | Dataset |
