Lezzeti Arttırarak İsrafı Azaltalım Projesi

Şenol, Vesile

Lezzeti Arttırarak İsrafı Azaltalım Projesi

dc.authorid	0000-0002-2001-0527
dc.contributor.author	Şenol, Vesile
dc.date.accessioned	2023-04-13T14:27:11Z
dc.date.available	2023-04-13T14:27:11Z
dc.date.issued	2023	en_US
dc.department	Kapadokya Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
dc.description	Kurum personelinde beslenme bilgi düzeyi artırılarak yiyecek atık miktarı anlamlı düzeyde azaltılmıştır. Kapadokya Üniversitesi BAP Komisyonuna destekleri için teşekkür ederiz.
dc.description.abstract	Proje üniversite yemekhanesinde oluşan atık miktarının belirlenmesi, atık miktarının azaltılması ve beslenme bilgi düzeyinin arttırılması ve oluşan atığın değerlendirilebilmesi üzerine odaklanmıştır. Birinci iş paketinde “Yerinde inceleme ve veri kaydı’’, ikinci iş paketinde “menü iyileştirme’’, üçüncü iş paketinde “kurum aşçısına verilen eğitim doğrultusunda yeni menü önerilerinin denenmesi ve yeni menü örneklerinin mevcut menüye dahil edilip atık miktarının kontrol edilmesi’, dördüncü iş paketinde ise “biriktirilen gıda atıkları ile (Bokaşi Kompost Yöntemiyle) pilot ölçekte kompost üretimi gerçekleştirilmiştir”. Hazırlanan yemeklerden en fazla atık miktarı sırasıyla çorbalarda, ana yemekler, ara yemekler ve en az da tamamlayıcı yemekte çıkmıştır. Yapılan yemek iyileştirmelerinde gıda israf miktarlarında ortalama % 50 oranında azalma sağlanmıştır.
dc.description.sponsorship	Kapadokya Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12695/2059
dc.institutionauthor	Şenol, Vesile
dc.language.iso	tr
dc.publisher	Kapadokya Universitesi
dc.relation.publicationcategory	Rapor
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	en_US
dc.subject	Atık
dc.subject	Besin değeri
dc.subject	Gıda israfı
dc.subject	Menü
dc.title	Lezzeti Arttırarak İsrafı Azaltalım Projesi
dc.title.alternative	Let's Increase the Taste Project to Reduce Waste
dc.type	Report